Уличные забегаловки Сингапура со звездой Мишлен

В 2016 году две обычные уличные забегаловки в фудкортах Сингапура стали первыми в мире уличными лотками со звездой Мишлен. В одной курица в соевом соусе с рисом стоила 2 сингапурских доллара - самый дешёвый мишленовский обед на планете. Повысил ли повар цены?

В Сингапуре больше шести тысяч уличных лотков с едой в так называемых хокер-центрах - крытых народных фудкортах. В 2016 году в Сингапуре впервые вышел гид Мишлен, и сразу два таких лотка получили по звезде.

Первый - Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle в фудкорте Chinatown Complex. Его держит повар Чан Хон Мен с двумя помощниками. Обычный лоток с неоновой вывеской и рядами варёных кур, фирменное блюдо - курица в соевом соусе с рисом, порция за 2 сингапурских доллара, примерно полтора доллара США. После звезды очередь стала растягиваться на два часа. Чан отказался поднимать цены: по его словам, поставщики за семь лет подняли цены четыре раза, а он не менял свои ни разу и не будет делать этого из-за награды. Он надеялся, что звезда привлечёт в профессию молодёжь, потому что многие лотки держат пожилые повара без преемников. Позже Чан открыл ресторан и сеть Hawker Chan за границей, а в 2021 году лоток звезду потерял.

Второй - Hill Street Tai Hwa Pork Noodle на Кроуфорд-лейн. Лоток основал в 1930-х Тан Джун Тео, а с 1960-х им руководит его сын Тан Чай Сенг. Здесь готовят бак чор ми - лапшу с рубленой свининой, чёрным уксусом и соусом чили по рецепту отца. Этот лоток звезду с тех пор сохраняет, а очередь в нём выросла с получаса до двух часов.